di Enrico Villa I risotti italiano e europeo hanno le carte in regola per concorrere, già nel 2018, al riconoscimento Unesco istituito per valorizzare la cultura, la storia, quanto l’umanità è riuscita a creare con la sua identità, il suo lavoro, la sua creatività. Come per la pizza sorretta da migliaia di firme. E come […]
Quante sono le famiglie che coltivano riso in Italia? Oltre quattromila, per l’esattezza 4.265, il numero dei produttori. La maggior parte concentrati nel triangolo d’oro della risicoltura europea, Vercelli-Novara-Pavia, ma con presenze in altre regioni italiane: Veneto, Sardegna, anche in Calabria. Giuseppe Pozzi, giornalista, direttore de <<Il Risicoltore>>, l’organo ufficiale dell’Ente Nazionale Risi, mensile punto […]
I cataloghi sullo champagne, che viene dal Nord francese e che hanno “nuovo corso” dal 1670, informano senza giri di parole: esiste anche lo champagne al cioccolato fino a qualche tempo fa graditissimo nei salotti alla moda parigini. Invece non è ancora codificato uno champagne al riso, anche se la cucina territoriale tradizionale parla di […]