Nell’ambito di Terra Madre Salone del Gusto a Torino L’assessorato al Cibo della Regione Piemonte ha allestito in Piazzetta Reale all’interno dello Spazio Eccellenza Piemonte un laboratorio di panificazione voluto dall’assessore Paolo Bongioanni per promuovere l’attività dei panificatori piemontesi.. Un forno, un’impastatrice, una planetaria, due celle per lievitare e raffreddare, una sfogliatrice, dove decine di artigiani dell’Associazione Regionale Panificatori del Piemonte per l’intera durata di Terra Madre hanno sfornato a vista e offerto gratuitamente ai visitatori pane, pizza, brioches, biscotti e grissini della tradizione piemontese. È una delle novità più gettonate dello spazio Eccellenza Piemonte curato dalla Regione Piemonte. Per l’occasione sono state create dallo storico Molino Enrici di Azeglio (nato nel 1866) due farine con grani del territorio da filiera corta, battezzate con nomi evocativi: la “Porta Palazzo” per pani e dolci, e la “Piazza Castello” più “forte” per panificazione. Nei quattro giorni di Terra Madre sono stati impiegati 10 quintali di farina, sfornate e offerte oltre 500 pizze e focacce, proposti circa 100 tipi di pane differente delle tradizioni locali del Piemonte: da quello novarese con l’uvetta a quelli con gli antichi cereali delle valli alpine, all’uso dei diversi tipi di lievito. E uno sguardo particolare alle forme tradizionali del pane piemontese che un tempo erano abitudine sulle “stagere” delle panetterie e oggi sono diventati rarità, come le biove, le biovette, la pasta dura, il bocconcino, il maggiolino e i grandi formati che venivano sfornati a fine settimana per utilizzare l’impasto avanzato: l’infarinata e la Lollobrigida, storico omaggio alla celebre attrice.