Giuseppe Bardelli di Galliate (a sin.), “El paellero loco” (il cuoco di paella folle), e Fabrizio Rizzotti di Vespolate (NO), titolare dell’azienda agricola “La Fornace” e vicepresidente di Coldiretti Novara Verbano Cusio Ossola. Tra i due è nato un sodalizio che esalta la paella, il piatto valenciano per antonomasia. Bardelli, cuoco autodidatta itinerante, è fra i più grandi al mondo nell’esecuzione della ricetta. Se gli spagnoli utilizzano preferibilmente riso Bomba, in Italia lui ha scelto la varietà Baldo, prodotta da Rizzotti.

Gianfranco Quaglia nell’Analisi della settimana