L’immagine risale all’inizio del secolo scorso e riguarda il laboratorio di pasticceria che produceva l’antico biscotto delle monache, diventato nei secoli “Il biscotto di Novara”. E’ uno degli emblemi gastronomici della città piemontese, ricercato e inimitabile. Oggi la ricetta è affidata a Ambrogio Fasola e rappresenta uno dei punti di riferimento per gourmet e turisti. Ma è anche carico di storia, ricostruita e ripercorsa da Roberto Fiore, imprenditore novarese che ha scritto un libro sul tema, dal titolo “I biscottini di Novara”.

Gianfranco Quaglia nell’Analisi